Rödvinsbrässerad oxkind med tryffelpotatismos

För första gången gjorde jag oxkind hemma i söndags, och åh så gott det blev! Jag gjorde i min Crock Pot, men vanlig gryta fungerar förmodligen minsta lika bra.
 

 
 
2 st oxkinder på cirka 400 g
1 flaska fylligt rödvin
0.5 l mire poix (morot, rotselleri, gul lök, vitlök och purjolök)
3 st timjankvist
1 st rosmarinkvist
10 st vitpepparkorn
2 st lagerblad

Sås
oxkindsavkoket
0.5 l kalvsky
ev. fylligt rödvin
1 st timjankvist
1 st rosmarinkvist
Farinsocker
salt och peppar
 
Tryffelpotatismos
7550 g mjölig potatis, gärna mandelpotatis
4 dl mjölk
5 st vitpepparkorn
1 st timjankvist
1 tsk salt
100 g smör
Tryffelolja
 
Stek oxkinderna och grönsakerna i smör och lägg dem i spadet. Sjud i minst 3-4 timmar tills de är riktigt möra. Ta upp dem och låt de svalna.

Såsen: Sila ner spadet i en ny kastrull tillsätt kalvsky, ev lite mer rödvin och reducera till hälften återstår. Lägg i kryddorna, låt koka fem minuter till, smaksätt med molassessocker, salt och peppar, red av med potatismjöl.

Tryffelpotatismos: Skala och koka potatisen försiktigt i lättsaltat vatten. K

oka upp mjölken med timjankvisten, vitpepparkornen och saltet, sila bort kryddorna. Häll av potatisen när den är klar. Låt den torka i 3 minuter innan den passeras genom potatispressen. Arbeta sedan in mjölken och 50 g av smöret med en gummiskrapa. För i resterande smör, ev. lite grädde, och tryffeloljan. Smaka av med salt och peppar.

 

Enchiladas

Igår blev det inget LCHF i vårat hus, blev så akut sugen på enchiladas så jag var tvungen att göra det!
 
Tre vuxna och en matlåda. (tjejerna fick vanlig tacos så jag fick krydda på mina enchiladas)
 

 
1 pkt tortillas (8 små)
1 liten burk salsa
2 påsar Old el paso cheddardip
5 dl mjölk
Jalapeno
600 gram köttfärs
1 påse tacokrydda
1/2 burk creme fraiche
3 msk tomatpure
Samba olek efter smak
 
Fräs köttfärsen.
Häll på kryddan och ett halvt glas vatten.
Låt puttra ca 7 minuter,
Häll i creme fraiche och tomatpure.
Låt puttra 10 minuter.
Gör under tiden cheddarsåsen genom att blanda ut påsarnas innehåll i mjölken.
Koka upp och låt sjuda ca 5 minuter.
Späd med mera mjölk om du tycker den är för tjock.
Lägg nu köttfärs i mitten av ett tortilla och rulla ihop den och lägg i en lagom stor form.
Fortsätt så med alla tortillas.
Häll sedan över salsan.
Toppas med ostsåsen.
In i ugnen 20 minuter.
Serveras med en härlig sallad.
 

Grekiska färsbiffar

Detta var så gott! Sen att jag åt potatis till gjorde det inte sämre, något jag saknar som LCHF:are.
Barnen tittade på maten och sa bläh! Men då sa jag, men hallå! om vi ska kunna åka till Grekland måste ni kunna äta grekisk mat. och då var det genast gott.
 
Detta räckte till 3 vuxna, 2 barn och en matlåda.
 

 
Biffarna:
700 gr köttfärs
2 dl vispgrädde
1 pkt fetaost, mosat
Ca 10 oliver, finhackade
Basilika
Salt & peppar
 
Såsen:
2 dl grädde
Balsamico
Honung
Salt och peppar
 
 
Blanda ihop allt och stek små biffar så dom får en stekyta,
Lägg biffarna åt sidan.
Vispa ur pannan med grädden. Krydda med balsamico, honung, salt och peppar.
Smaka av.
Lägg i biffarna och låt dom puttra tills dom är genomstekta, ca 30 minuter.
Servera med ugnsrostad potatis och morot och tzatziki.
 
 
RSS 2.0