Hemmets Hjärta

Michelle älskar de här "nya" bröden som kommit, vikare, skogaholmisar och allt vad dom heter. Så självklart försökte jag då baka såna! Här är resultatet, som fick MVG av min kräsna lilla 9-åring. Tjejerna vräkte i sig av dessa när dom var nybakta...
Ta andra mjölsorter om du vill men jag älskar Manitoba...

---

1/2 dl sirap
Grädda mitt i ugnen i 225º i ca 10 minuter.
Låt svalna under bakduk.

Nu undrar ni väl alla vad i hela friden är detta!?! Men svaret är enkelt; i huset där jag jobbar, alltså trygg hansa-huset, finns en restaurang, kungsholmens konferens och matsal och där serverar dom ett så gudomligt gott bröd. Min kära vän Karin fixade fram receptet så nu får ni ta del av det. Tack söta Karin!
Jag har varmluftsugn och då räckte cirka en timme.
Om du har silikonformar slipper du smörja.

Två limpor blir det.

---

11 dl vetemjöl special

2 dl vetekli

2 dl havregryn

2 dl linfrön

4 dl solrosfrön

1 tsk salt

2 msk bikarbonat

2 dl mörk eller bak sirap

12 dl filmjölk

 

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt filmjölk och sirap och blanda väl. Fördela smeten jämt i lätt smorda brödformar. Grädda på nedersta falsen i 1½-2 timmar, tills innertemperaturen är 96 grader. Låt svalna på galler.

Till min 40 årsfest bakade jag brytbröd som jag bloggat om tidigare men denna gång lite anorlunda. Succé vart det så här kommer receptet som utlovat.

---

1 pkt jäst
2 1/2 dl ljummet vatten
1/2 dl olivolja
1 liten burk soltorkade tomater i olja, mixade
1 tsk salt
ca 6 dl mjöl, gärna Manitoba Cream
1 Ägg
2 1/2 dl riven parmesanost
Sesamfrön
Flingsalt

Lös upp jästen i lite av vattnet i en degbunke.

Tillsätt resten av vattnet, oljan, soltorkade tomater och saltet.

Tillsätt det mesta av vetemjölet och arbeta till en smidig deg ca 5 minuter i maskin.

Täck degen med en bakduk och låt jäsa ca 1 timme.
Tag upp degen på lätt mjölad bänk och arbeta den.

Rulla ut degen till en längd och skär i 15 lika stora bitar.

Forma dem till runda bullar.

Lägg dem i en smord form med löstagbar kant ca 24 cm i diameter.

Låt bullarna jäsa övertäckt ca 30 minuter.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på vallmofrön, flingsalt och parmesanen.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter i 200° C.
Låt brödet svalna på galler.

Bakade detta bröd i onsdags och nu är jag inne på omgång två men dubbelsats denna gång då brödet snabbt gick åt. gillades av alla. Så här kommer receptet.
Två limpor blir det av detta.
Ber om ursäkt för usel bild...

---

50 g smör
5 dl filmjölk
50 g färsk jäst
2 dl mörk sirap
2 tsk salt
6 dl Manitoba Cream
6 dl rågsikt

Smält smöret och blanda med filmjölken.
Värm till fingerljummet, max 37 grader.
Smula jästen i en bunke och tillsätt degvätskan, sirap och salt.
Tillsätt vetemjöl och rågsikt lite i taget tills degen går ihop och blir mjuk och elastisk.
Knåda in det sista mjölet för hand.
Jäs i bunken under bakduk till dubbel storlek.
Sätt ugnen på 200 grader.
Baka ut degen till två limpor och lägg i mjölade brödkorgar alt. på en plåt med bakplåtspapper.
Jäs under bakduk till dubbel storlek.
Grädda bröden i mitten av ugnen i 35-40 minuter.
Täck dem med aluminiumfolie efter halva tiden så att de inte blir för mörka.

Här är det goda brödet jag hade till grillmiddagen idag. mumsigt!

---

1 pkt jäst
2 1/2 dl ljummet vatten
1/2 dl olivolja
2 1/2 dl riven parmesanost
1 tsk salt
ca 6 dl mjöl, gärna Manitoba Cream
1 Ägg
Sesamfrön
Flingsalt

Lös upp jästen i lite av vattnet i en degbunke.

Tillsätt resten av vattnet, oljan, osten, men spara 1/2 dl, och saltet.

Tillsätt det mesta av vetemjölet och arbeta till en smidig deg ca 5 minuter.

Täck degen med en bakduk och låt jäsa ca 1 timme.
Tag upp degen på lätt mjölad bänk och arbeta den.

Rulla ut degen till en längd och skär i 15 lika stora bitar.

Forma dem till runda bullar.

Lägg dem i en smord form med löstagbar kant ca 24 cm i diameter.

Låt bullarna jäsa övertäckt ca 30 minuter.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på vallmofrön, flingsalt och resten av parmesanen.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter i 200° C.
Låt brödet svalna på galler.

 

Bröd som serverades till husets pasta.

---

50 gram jäst
2 1/2 dl vatten
1/2 tsk salt
7 dl mjöl
ca 1/2 dl olivolja



Smula jästen i en bunke, värm vattnet till 37 grader och häll det över jästen. Rör om tills det löser sig.
Häll i resten av ingredienserna, spar lite mjöl till utbak.
Knåda degen, gärna i maskin tills den är mjuk och smidig.
Låt jäsa 1 timme.
Ta upp degen på mjölat bakbord, knåda snabbt ihop degen.
Dela den i 4 delar och forma ca 1 cm tjocka bröd.
Lägg på plåt, in i ugn, 250 grader ca 10 minuter.

Dagens middag blev Chili corn carne men med lite annan kryddning. Bland annat ett litet glas mörk öl åkte i. Och färsk chili.
Till det gjorde jag baguetter, med snabb surdeg, recept från Leila bakar, men lite omgjort som vanligt.

---

Deg 1 (Surdeg):
5 3 3 dl kallt vatten 5 Deg 2:
15 15 g färsk jäst
3 3 dl kallt vatten
1 1 msk salt
1 1 msk strösocker
8.5 9 dl siktat dinkel

Deg 1 (surdeg): Smula jästen i en bunke och lös upp den med vatten.

Tillsätt vetemjöl special och rör till en lös deg. Täck bunken med plastfilm och jäs degen i minst 4 timmar i rumstemperatur eller i kyl över natten.

Deg 2: Smula jästen i en bunke, tillsätt vattnet och rör om.

Tillsätt Deg 1, salt och strösocker och sist dinkel tills degen går ihop. Knåda degen i degblandare på låg hastighet i cirka 15 minuter.

Jäs den i bunken under bakduk, i cirka 1,5 timme.

Sätt ugnen på 240 grader.

Dela degen i fyra och tryck försiktigt ut varje bit med fingrarna till en rektangel.

Vik in långsidan på varje rektangel, rulla ihop och spetsa till ändarna. Lägg sedan baguetterna med skarven nedåt på en baguetteplåt (eller vanlig plåt) och låt dem jäsa i cirka 1 timme till dubbel storlek.

Pensla baguetterna med vatten och strö över flingsalt och önskade frön. Gör några snitt med en vass kniv diagonalt över varje baguette och ställ in plåten i ugnen och grädda dem i cirka 30 minuter.

Sänk temperaturen till 200 grader efter 5 minuter.

Efter ytterligare 10 minuter, öppna ugnsluckan och stänk/spraya lite vatten över baguetterna för att få en fin krispig skorpa. Låt dem svalna på galler utan bakduk.

 

Bakade tekakor idag efter önskemål från Pontus. Har bakat dom tidigare men inte med morötter i. Det blev riktigt gott. Mjölsorter tar du vad du vill, jag hade hälften rågmjöl och hälften vete idag.
18 stycken gav receptet.

---

5 dl vatten
1 påse torrjäst
1 dl olja
3/4 dl ljus sirap
1,5 tsk salt
1 stor riven morot
Cirka 14 dl mjöl

Blanda vatten, olja, sirap och salt i en kastrull och värm till fingervarmt.
Mät upp ca 11 dl mjöl i en bakbunke, tillsätt jäst och rivna morötter.
Häll på vattenblandningen och blanda till en smidig deg. Tillsätt mer mjöl om det behövs.
Låt jäsa 1 timme under bakduk.
Forma små bollar och platta ut dom runda och fina.
Placera dom på en plåt med bakplåtspapper eller en mjölad plåt.
Nagga med en gaffel och jäs i 35 minuter.
Grädda tekakor ca 5 minuter i 250 grader varm ugn.