Kantarellsoppa

Ligger ju lite efter så nu pumpar vi ut recept här :). Gjorde en kantarellsoppa häromdagen och det var riktigt smarrigt. Det vart en liten skål var så vi avslutade måltiden med pannkaka, kommer med det receptet med snart.
 
Fyra små skålar blev det av detta.
 

 
450 g kantareller
1 gul lök
4 dl grädde
4 dl mjölk
1 msk kantarellfond
Smör
Salt
Vitpeppar
 
Fräs kantarellerna i smör.
Plocka upp 1/3 av svampen.
Lägg i löken och fräs den med.
Häll i fonden, grädde och mjölk i en kastrull.
Krydda med salt och vitpeppar och koka upp någon minut.
Mixa soppan så slät som du vill ha den med mixerstav.

Häll upp i fina skålar och garnera med resten av de hela svamparna.

 
 

Fisk & skaldjurssoppa

Idag bjöds det på rykande fisk och skaldjurssoppa här hemma. Gott säger jag men ingen annan här hemma...  Så mycket rester blev det... Undras vem jag ska bjuda på lunch imorgon på jobbet...
Jag hade laxfilé och havskatt men vilka fisksorter som helst fungerar.


300 gr lax
500 gr havskatt
300 gr räkor
1 burk krossade tomater
1 ask philadelphiaost
2 msk hummerfond
1 Fänkål
1 gul lök
1 vitlök solo
1 apelsin
1 pkt saffran
Salt, chiliflakes efter smak

Hacka vitlök, lök och fänkål grovt och fräs i olivolja.
Häll på krossade tomater, fonden och två burkar vatten.
Riv ner apelsinskalet.
Låt puttra cirka 5 minuter.
Blanda i philadelphiaosten och mixa soppan slät.
Smaka av med kryddorna.
Skär fisken i rätt stora grytbitar.
Lägg ned dessa i grytan och låt den sjuda på ettans värme ca 15 minuter.
Kolla att fisken är genomkokt.
Lägg en näve räkor i en soppskål och häll över sopppan.
Servera, gärna med bröd.

Majs och parmesansoppa

Såg i någon tidning recept på soppa med majs och parmesan och tänkte att det måste testas! Tidningen hittades inte igen men vem behöver recept? Ja, du som läser min blogg då kanske, annars skriver jag väl i onödan!
Till detta gjorde jag krutonger, istället för olivolja tog jag min rapsolja med basilikasmak som jag köpte på mässan. In i ugnen på grilläge, ca 10 minuter. Rör om då och då.

Räckte till två vuxna och två barn, men barnen tyckte inte om, däremot vi vuxna, mums! Eftersom jag vet att barnen är känsliga på grynighet i soppa så silade jag den, men det är frivilligt.



1 liten lök
1 stor burk majs
2 dl parmesan
2 dl grädde
6 dl mjölk
2 dl vatten
2 msk grönsaksfond
Salt, vitpeppar
Sambal olek

Fräs löken i lite olja.
Häll i majsen och rör om.
Häll på all vätska, låt det koka på svag värme ca 5 minuter.
Mixa så den blir så slät som möjligt.
Koka ihop den ca 5 minuter till.
I med parmesanen och smaka av med kryddorna.
Sila om så önskas.

RSS 2.0