Lax med ärtpesto och romsås

Igår var Mogge ute på bus så då passade jag och tjejerna (och Pontus) på att äta lax. riktigt gott med ärtpestotäcke på den ugnsbakade laxen!
 
Två vuxna, två barn och en matlåda.
 

 
800 gram lax
Salt
Santa Maria seafood and fish krydda
2 dl ärtor
1 dl cashewnötter, naturella
1/2 dl olivolja
1/2 dl riven parmesanost
Salt
 
Lägg laxen i en ugnsäker form och krydda den.
Halvtina ärtorna, ca 1,5 minut i micron.
Lägg ärtor, nötter, olja, parmesan och salt i mixern och kör till en smet.
Bred peston på laxen.
Ställ den i ugnen, 160 grader, ca 20 minuter.
 
Servera med färsk potatis och romsås.
 
Romsås:
1 burk rom
2 dl gräddfil eller creme fraiche
1/2 finhackad röd lök
Hackad gräslök
 
Blanda allt i en skål och servera.
 
 
 
 
 

Löjromscheesecake

Denna underbara cheesecaken gjorde jag på årets cykelfest och kommer även göra den till midsommar. När det var cykelfesten så ösregna det, gästerna var verkligen genomdränkta när dom kom hem till oss. Och vi bor längst bort av alla så dom hade skämtat på vägen och sagt att hoppas nu att förrätten är värd denna cykeltur. Och utlåtandet var att det var den!
Receptet är för 10 personer, jag gjorde mina runda så mycket svinn blev det, och endast 6 stycken räckte det till då.
 

 
4 gelatinblad
200 gram kavring
75 gram smält smör
1,5 dl creme fraiche
400 gram philadelphiaost
1/2 röd lök, hackad
1 tsk rivet citronskal
1 tsk citronsaft
 
Garnering:
Räkor
gräslök
Skivade rädisor
 
Lägg plastfolie i en form.
Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.
Mixa kavringen i matberedare och tillsätt smöret.
Tryck ut smulorna i botten av formen.
Rör ihop crème fraiche, philadelphiaost, rödlök, rom, citronskal och citronsaft till en kräm. Smaka av med salt och vitpeppar.
Ta upp gelatinbladen ur vattnet, krama ur dem och smält dem på svag värme med lite vattnen.
Blanda ner det smälta gelatinet i krämen.
Bred ut fyllningen över kavringsbotten.
Låt stå kallt i minst 3 timmar eller tills fyllningen stelnar.
Skala räkorna.
När fyllningen har stelnat, lyft försiktigt upp cheesecaken med hjälp av plastfolien.
Strö gräslök över pajerna och tryck till lite lätt så att den fastnar.
Blöt en kniv i varmt vatten och skär upp i små tårtbitar.
Garnera med räkor och rädisor.
 
 

Svamprisotto

Idag blev det lax här hemma tillsammans med något som jag gör alldeles för sällan; risotto. Å ni anar inte hur gott detta blev! Serverades till lax som jag kryddade med salt och citronpeppar. Bredde sedan pesto över den och in i ugnen 15-20 minuter.
Räckte till 2 vuxna, 2 barn och 2 matlådor.
 

 
200 gr färska champinjoner
3-4 msk Olivolja
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
3 dl Arboriris
2 dl vitt vin
1 liter varmt vatten + 2 msk kantarellfond
2 dl finriven parmesanost
Salt och svartpeppar
2 -3 msk vit tryffelolja
 

Hacka svampen i små bitar och stek svampen i olivolja på hög värme tills den fått fin gyllenbrun färg.

Tillsätt lök, vitlök och ris. Sänk värmen och fräs ytterligare någon minut.

Häll på vinet och låt det koka in.

Späd sedan med varm buljong, lite i taget och låt risotton sjuda under ständig omrörning ca 18 minuter.

Riset skall ha en liten kärna och risotton skall vara ganska blöt.

Ta bort från plattan och rör i parmesanosten och smaka av med salt, svartpeppar och tryffelolja.

Servera med laxen, lägg på soltorkade tomater, färska tomater, Mozarellakulor samt Basilikablad.

 
RSS 2.0