Rödvinsbrässerad oxkind med tryffelpotatismos

För första gången gjorde jag oxkind hemma i söndags, och åh så gott det blev! Jag gjorde i min Crock Pot, men vanlig gryta fungerar förmodligen minsta lika bra.
 

 
 
2 st oxkinder på cirka 400 g
1 flaska fylligt rödvin
0.5 l mire poix (morot, rotselleri, gul lök, vitlök och purjolök)
3 st timjankvist
1 st rosmarinkvist
10 st vitpepparkorn
2 st lagerblad

Sås
oxkindsavkoket
0.5 l kalvsky
ev. fylligt rödvin
1 st timjankvist
1 st rosmarinkvist
Farinsocker
salt och peppar
 
Tryffelpotatismos
7550 g mjölig potatis, gärna mandelpotatis
4 dl mjölk
5 st vitpepparkorn
1 st timjankvist
1 tsk salt
100 g smör
Tryffelolja
 
Stek oxkinderna och grönsakerna i smör och lägg dem i spadet. Sjud i minst 3-4 timmar tills de är riktigt möra. Ta upp dem och låt de svalna.

Såsen: Sila ner spadet i en ny kastrull tillsätt kalvsky, ev lite mer rödvin och reducera till hälften återstår. Lägg i kryddorna, låt koka fem minuter till, smaksätt med molassessocker, salt och peppar, red av med potatismjöl.

Tryffelpotatismos: Skala och koka potatisen försiktigt i lättsaltat vatten. K

oka upp mjölken med timjankvisten, vitpepparkornen och saltet, sila bort kryddorna. Häll av potatisen när den är klar. Låt den torka i 3 minuter innan den passeras genom potatispressen. Arbeta sedan in mjölken och 50 g av smöret med en gummiskrapa. För i resterande smör, ev. lite grädde, och tryffeloljan. Smaka av med salt och peppar.

 




Namn:
Kom ihåg mig?

E-postadress: (publiceras ej)

URL/Bloggadress:

Kommentar:

RSS 2.0